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多くの方が「加工肉の発がん性リスク」を耳にしたことがあると思いますが、この説は何を理由にここまで広まったのでしょうか？
そもそもこの説は、肉を加工する際に使われる亜硝酸ナトリウムや硝酸カリウム、硝酸ナトリウムなどの食品添加物に発がん性があるため、これらを使った加工肉、すなわちハムやソーセージなどを食べることは危険であると考えられたのが始まりのようです。
ソーセージやハムの発がん性は何度となく繰り返し報道されていますが、ソーセージやハムは本当に危険な食べ物なのでしょうか？
まず、「食品添加物」の発がん性について、正確な知識を持ち、その安全性・危険性について考える必要があります。
加工肉の危険性について解説します。
https://allabout.co.jp/gm/gc/473891/

●加工肉は体に悪い？「ハムは発がん性がある」は本当か
上記は『オールアバウト｜健康・医療』の記事を参照しています。
https://allabout.co.jp/