食品に含まれている鉄は大きく分けて2種類あることをご存じでしょうか。
おもに赤身肉や魚介類など動物性たんぱく質に含まれているヘム鉄と、野菜や海藻などの植物性食材に多く含まれている非ヘム鉄ですが、吸収率には大きな差があります。ヘム鉄の体内吸収率が10～20％と言われる一方、非ヘム鉄は2～5％とかなり低いです。しかしながら、どちらも大切な役割がありバランスよく積極的に摂取する必要があります。鉄は人体になくてはならない必須ミネラルの一種です。そんな鉄が不足してしまうと貧血になるリスクが高くなり頭痛や眩暈、さらには慢性的な疲労感を抱えることになります。
https://yogajournal.jp/30697
●鉄不足を防ぐ！朝、卵焼きと組み合わせると良い食材とは？｜管理栄養士が解説
上記は『ヨガジャーナル』の記事を参照しています。
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